Le cycle de production du fromage correspond plus d’une fois aux tamis vibrants Virto-Cuccolini: à la fois au stade initial avec le tamisage du lactosérum et aux étapes finales de la réalisation des sous-produits.
C’est le cas du Parmigiano Reggiano râpé qui, après avoir été réduit en petits copeaux par la râpe industrielle – un peu comme dans nos cuisines – doit être tamisé pour séparer les croûtes plus grossières du produit réel. La vibration contribue également à émietter les agglomérats de fromage râpé et à rendre le produit plus fluide et homogène pour les opérations de pesage et d’emballage ultérieures.
L’application est visible dans cette vidéo, qui montre un test effectué dans notre laboratoire:
Ces dernières années, la plupart des laiteries produisant du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano – également à proximité du siège de Cuccolini par rapport à leur lieu d’origine – ont inséré les cribles vibrants circulaires C-Line dans leurs lignes de conditionnement de fromage râpé. Et nous sommes fiers d’avoir ainsi contribué à la notoriété des fromages émiliens dans le monde entier!